Kui võtta kõik suvilates kasvatatud juurviljad, siis on porgandit talvel kõige raskem pidada. Kahtlevad aednikud võivad selle tervisliku ja maitsva köögivilja hoidmiseks aga pakkuda rohkem kui üht võimalust: majas, keldris, rõdul ja isegi aias endas.
Kuidas apelsinijuurvilju õigesti säilitada? Arvestades protseduuri keerukust, kodu tingimusi ja materjalide saadavust, saate allpool kirjeldatute hulgast valida endale sobivaima variandi.
Porgandi ettevalmistamine pikaajaliseks ladustamiseks
Juurviljade kvaliteetse säilimise üks olulisemaid tingimusi on õigeaegne ja õigesti koristatud saak.
Porgandi liik määrab valmimisaja, mis on tavaliselt märgitud seemnepakendile. Seetõttu on parem kott alles hoida või orienteeruvad koristuspäevad ette arvutada. Miks see on? Oodatust varem korjatud köögiviljad on ebaküpsed, minimaalse suhkrusisaldusega, mis mõjutab oluliselt porgandi maitset. Pinnasesse ülevalgustatud juurviljad, vastupidi, koguvad liigseid suhkruid ja aminohappeid, mis tõmbavad magnetiliselt ligi kahjureid - hiiri, rotte, porgandi kärbsevastseid.
Kui te ei saa aru, millal koristada, jälgige pealsete värvi. Kui alumised lehed muutuvad kollaseks, võite porgandid üles kaevata.
Juurviljade mahlakuse pikaks säilitamiseks ei ole vaja neid päev enne koristamist kasta.
Pärast köögiviljade väljakaevamist eemaldatakse pealsed kohe. Kui seda ei tehta, on rohelisel osal aega juurtest märkimisväärne osa niiskust ja toitaineid ammutada.
Topid on soovitatav lõigata kahes etapis:
- Esiteks lõigatakse rohelised veidi pea kohal.
- Pärast seda lõigatakse pea 5-10 mm kihiga, hõivates kasvupunkti, samas kui oluline on lõigata ühtlane ja sujuv.
Selline radikaalne pügamine hoiab ära porgandite talvise tärkamise ja kasulike elementide raiskamise, ei lase viljadel närtsida ja aitab kaasa nende paremale säilivusele. Lõigatud juuri kuivatatakse kaks kuni kolm tundi päikese käes või ventileeritakse võra all.
Valmistatud köögivilju on soovitatav hoida nädal või veidi kauem jahedas ruumis (10-14 °C). Nendel päevadel läbivad porgandid nn karantiini: need pingutavad lõikeid ja väiksemaid mehaanilisi vigastusi, paljastavad haiged ja halva kvaliteediga juured.
Porgandite laost väljavõtmisel sorteeritakse need eelnevalt, visates ära kõik kasutuskõlbmatud köögiviljad.
Meetod 1. Kuidas porgandeid liivas säilitada
Vajalikud materjalid: liiv (parim variant on liivsavi), vesi, kastid.
"Liiva" meetod on väga populaarne nende seas, kellel on garaažis jahe süvend, korralik kelder või kelder. Liiv vähendab juurviljadest niiskuse aurustumist, takistab mädaniku teket, säilitab püsivad temperatuuritingimused - see tagab hea kvaliteedi porgandite hoidmine.
Enne kasutamist tuleb liiv niisutada – liivaämbrist võetakse liiter vett. Seejärel valatakse see põhjas 3–5 cm paksustesse kastidesse ja porgandid asetatakse peale, püüdes säilitada nende vahel minimaalset vahemaad. Seejärel asetatakse vaheldumisi liiv ja juured, kuni konteiner on täidetud.
Mõned suvised elanikud eelistavad kasutada kuiva, mitte märga liiva ja panna porgandid mitte kastidesse, vaid ämbritesse.
Meetod 2. Porgandite säilitamine saepurus
Vajalikud materjalid: kastid ja okaspuude töötlemise jäägid.
Männi- või kuuse saepuru on ka suurepärane võimalus porgandi pikaks säilitamiseks. Puidus sisalduvad fütontsiidid pärsivad patogeensete seente ja bakterite levikut ning blokeerivad juurviljade idanemist.
Virnastamisviis sarnaneb lihvimisega: köögiviljade kihid vahelduvad saepuruga.
3. meetod.Kuidas säilitada porgandit kilekottides
Vajalikud materjalid: kilekotid, mis on mõeldud kaalule 5 kuni 30 kg.
Polüetüleenkotid porgandiga jäetakse avatuks ja hoitakse jahedas. Samal ajal säilitab sellises mahutis olev õhk optimaalse õhuniiskuse taseme - 96–98%, mis võimaldab juurviljadel säilitada oma värskuse.
Lisaks eraldavad porgandid ladustamise ajal süsinikdioksiidi. Kui kott on avatud, on selle kontsentratsioon tühine, piisab haiguse vältimiseks. Kui kott on kinni seotud, ületab süsihappegaasi kogus tunduvalt hapniku kogust ja köögiviljad riknevad. Kui soovite kotid sulgeda, ärge unustage teha ventilatsiooniks augud.
Juhtub, et kondensaat settib koti siseseintele - see näitab ruumi niiskuse suurenemist. Laimi kohev võib aidata. Kui puistata kottide ümber, imab see liigse niiskuse.
Meetod 4. Porgandite säilitamine savis
Vajalikud materjalid: karbid või pappkarbid, savi, vesi, polüetüleen, küüslauk.
Juurvilja peal olev savikiht täidab kaitsefunktsioone ja kaitseb porgandit närbumise eest kogu talveperioodi vältel.
Oranžide köögiviljade töötlemiseks saviga enne ladustamist kasutatakse kahte meetodit.
vala savi
Täitke ämber pooleldi saviga ja täitke see veega. Hoiame seda päeva, seejärel segame ja lisame vett teist korda. Kolm-neli päeva peaks savi olema kahe-kolmesentimeetrise veepalli all. Enne kasutamist meenutab hästi segatud koostis õhukest hapukoort.
Kastide põhja paneme kile, seejärel paneme porgandikihi (üksteist puudutamata) ja valame savilahusega.Kui esimene savikiht kuivab, pange juured uuesti välja, täitke ja kuivatage. Seega täidame kogu mahu.
Kasta savisse
Selle meetodi kohaselt kastetakse pesemata juured esmalt küüslaugusse, seejärel savipudrusse. Seejärel pannakse need kuivama hästi ventileeritavasse kohta - varikatuse alla, verandale või pööningule. Kuivatatud köögiviljad "savi kestas" asetatakse kastidesse või kastidesse.
Küüslaugufilee steik valmistatakse nii: klaas nelki keeratakse hakklihamasinas ja lahjendatakse kahes liitris vees.
Clay talkeri valmistamiseks lahjendatakse savi veega, kuni hapukoor on paks, et see viljalt maha ei voolaks.
5. meetod. Porgandite säilitamine samblas
Vajalikud materjalid: plast- või puidust kastid, sfagnum sammal.
Kuivatatud, pesemata juurvilju hoitakse ööpäev jahedas, seejärel laotakse need kihiti anumasse, vaheldumisi juurvilju ja vahtu.
Vahul on teatud säilivusomadused, säilitades karbi sees vajaliku süsihappegaasi kontsentratsiooni. Lisaks on sammaldunud kihid väga kerged ega koorma porgandimahutit, nagu liiv ja savi.
Meetod 6. Porgandite hoidmine vormides
Vajalikud materjalid: suured emailpannid.
Pärast porgandite aiast kogumist tuleb need põhjalikult pesta, ladvad ja “saba” ära lõigata ning päikese käes kuivatada.
Pärast seda asetatakse püstises asendis olevad juured tihedalt pannile. Pealmine kiht kaetakse rätikuga ja kaetakse kaanega. Porgandiga anumaid tuleks hoida jahedas keldris, kus köögiviljad säilivad hästi kuni järgmise saagikoristuseni.
Meetod 7. Kuidas säilitada porgandit sibulakoores
Vajalikud materjalid: sibula- ja küüslaugukaunad, kastid.
See meetod toimib samal põhimõttel nagu juure säilitamine okaspuu saepuru puhul – küüslaugu- ja sibulasoomuserikkad fütontsiidid takistavad mädanemisprotsesside teket.
Seetõttu säilivad porgandid hästi, kui panna need kihiti, puistates üle kuiva kestaga, mis ilmselt pärast küüslaugu- ja sibulakoristust endasse jäi või talve jooksul kogunes.
Meetod 8. Porgandite säilitamine aias
Kogenud suveelanikud ei kaeva osa porgandisaagist välja, vaid jätavad selle talveks aeda. Ja kevadel kaevavad nad välja värsked juured ja söövad kuni järgmise saagikoristuseni.
Talvivatel porganditel lõigatakse pealsed täielikult ära. Seejärel valatakse voodile kiht jämedat liiva ja kaetakse polüetüleeniga.
Pealt isoleeritakse langenud lehtede, turba, saepuru, huumusega ja seejärel kaetakse katusekattematerjali või muu kilega. See varjualune hoiab porgandid mahlase ja maitsvana ning aitab taluda talvekülma.
Mõned originaalsemad porgandi säilitamise viisid
- Hoolikalt pestud ja lõigatud mugulad mähitakse toidukilesse nii, et iga porgandi pind oleks täielikult mähitud ega puutuks teistega kokku.
- Varem sibula või okaspuu infusiooniga piserdatud porgandid taluvad talve hästi. Selleks valatakse 100 g nõelu või kestasid liitri veega ja hoitakse viis päeva. Seda tõmmist ei puistata ainult köögiviljadega, võite juurvilju selles kümme minutit leotada, kuivatada ja säilitada.
- Üsna originaalne viis porgandi säilitamiseks parafiinis: puhtad, kuivad puuviljad kastetakse kuuma parafiini sisse, kuhu on suurema elastsuse huvides lisatud veidi vaha. Sel viisil töödeldud porgandid säilivad 0-2 °C juures umbes 4-5 kuud, jäädes mahlaseks ja tugevaks.
- Juurvilju võite puistata kriidiga, kulutades umbes 150–200 g 10 kg köögiviljade kohta, või porgand kriidipuderisse (30%), seejärel kuivatada need kvalitatiivselt. Kriit loob kergelt leeliselise keskkonna, mis takistab mädanemist.
- Porgand säilib hästi, igaüks eraldi ajalehesse või tavapaberisse pakitud.
- Kui on oht, et närilised rikuvad juurvilju, aitab kuivatatud tatramünt - canufer. Vooderdage kastid taimede varte ja lehtedega ning hiired kõnnivad nende ümber.
- Kui teie porgandisaak on väike, võite seda hoida sügavkülmas. Juurviljad jahvatatakse lihtsalt köögikombainis ja külmutatakse kilekottides või plastanumates.
Olenemata sellest, kuidas te oma apelsini köögivilju säilitate, pange tähele:
- Porgand säilib kõige paremini, kui õhuniiskus on 90–95%.
- Temperatuur ruumis, kus puuviljad talveunevad, peaks olema 0–1 ° C.
Edukas töö ja olgu väljateenitud saak teile värskuse ja maitsega kogu talveks rõõmustav!
