Kurkum (Curcuma) on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub ingveri perekonda. Juured sisaldavad eeterlikke õlisid ja värvipigmente. Sel põhjusel kasvatatakse kurkumit vürtsina ja meditsiinilistel eesmärkidel. Kõige levinumad kultiveeritud vormid on: pikk kurkum, omatehtud kurkum, kultiveeritud kurkum, kurkum ja kollane ingver.
Taime juured kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, et saada lõhnav maitseaine, mida saab lisada erinevatele roogadele. Looduses kasvab see taimestiku roheline esindaja ainult Indias. Selles riigis eksporditakse vürtsi suurtes kogustes. Aednikud hakkasid kurkumit kasvatama ja kultiveerima 90ndate alguses.
Kurkumi taime kirjeldus
Kurkumi laiad varred võivad ulatuda meetri kõrguseni. Lehtede kuju on ovaalne, terad on paigutatud vaheldumisi kahte ritta. Juurestik on hästi arenenud ja meenutab hallikaskollaseid tuberkleid, millest ulatuvad välja arvukad juured, moodustades otstes väiksemaid tuberkleid. Maapinnast kasvavad pikad lehed ja umbes 30 cm pikkused õievarred, varred kinnituvad tihedalt varte pinnale, võrale lähemal muutub nende värvus heledamaks kui alusel. Õite moodustumine toimub stipulite kaenlaalustes. Pungad on torukujulised, värvitud erkkollaseks, eraldades püsiva meeldiva aroomi. Kõik taime vegetatiivsed osad on küllastunud eeterlike õlidega.
Istutage kurkumit õues
Kurkum sobib kasvatamiseks mitte ainult korteris, vaid ka avamaal. See on suurepärane vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Lille väärtus seisneb ka selle dekoratiivses efektis. Taim kasvab ja areneb kõige paremini sooja kliimaga laiuskraadidel. Saagikoristuseks peate pärast seemnete istutamist ootama vähemalt 9 kuud.
Külma ja pikkade talvedega piirkondades kasvatatakse kurkumit ainult kodus.
Lill eelistab hästi valgustatud ja viljaka pinnasega alasid. Sobib ka savine ja liivane pinnas. Plats on eelnevalt välja kaevatud ja tasandatud. Aukude sügavus peaks olema vähemalt 15 cm, et mitu tervete pungadega risoomi tükki mahuks. Segmendid asetatakse nii, et pungad on suunatud ülespoole. Pärast seda kaetakse need mullaga, tampitakse kergelt ümber maapinna ja kastetakse. Varakevadet peetakse kurkumi istutamiseks heaks ajaks.
Kurkumi aiahooldus
Kurkumi eest hoolitsemine ei tohiks olla liiga keeruline.See on niiskust armastav taim, mis nõuab kastmisrežiimi ranget järgimist. Kui juurtel puudub niiskus, võib lill hukkuda. Kastmise sageduse määravad selle piirkonna kliima- ja ilmastikutingimused, kus see kasvab. Ka mulla koostis mõjutab kurkumi kasvu ja arengut.Põõsaid kastetakse ainult sooja settinud veega.
Kurkumi pealisväetisena on soovitav kasutada kõrge fosforisisaldusega mineraalväetise koostisi, mis on mõeldud ilutaimede kasvatamiseks. Lahuse valmistamisel on vaja välja võtta väiksem kogus ainet, kui pakendil märgitud. Mineraalväetisi kasutatakse mitu korda hooaja jooksul.
Kõik ülaltoodud sisunõuded on kõige olulisemad. Lisaks on oluline õigeaegselt startida, eemaldada kasvukohalt umbrohi ja pleekinud lilled.
Kurkumi kogumine ja säilitamine
Risoomid tõmmatakse maa seest välja sügisel enne külmade tulekut, kui õitsemine lõpeb ja lehed närbuvad. Põõsaste maapealne osa on täielikult ära lõigatud. Juured ja mugulad loksutatakse ja asetatakse keevasse vette. Värvipigmentide eraldumise tõttu muutub vesi kiiresti kollaseks. Kollastunud juured kuivavad hästi mitu nädalat.
Okaid tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas niiske liivaga täidetud puidust kastides või plastmahutites. Seejärel jahvatatakse juured pulbriks. Valmis vürts valatakse klaaspurki, mida on kõige parem hoida külmkapis või kinnises kapis. Kurkum imab hästi kõiki lõhnu, seetõttu on soovitatav vürtsipurk tihedalt sulgeda.
Kurkumi liigid ja sordid koos fotoga
Aromaatne kurkum (Curcuma aromatica)
Aromaatset kurkumit nimetatakse India safraniks.Seda leidub Lõuna-Aasias, peamiselt Indias või Himaalaja idaosas. Varred ulatuvad meetrini. Risoom on lõhnav, meenutab ellipsi kuju. Õhukeste juurte otstes moodustuvad piklikud mugulad. Leheroots lehed. Õied on lehtrikujulised, peidetud ogakujuliste õisikute sisse. Nende pikkus on umbes 15 cm, laius - 8 cm. Seal on punase krooniga helerohelised kandelehed. Seda vürtsi kasutavad kondiitrid sageli erinevate maiustuste valmistamiseks.
Pikk kurkum (Curcuma longa)
Pikka kurkumit või kollast ingverit hinnatakse ka värvipigmentide poolest ning purustatud osi kasutatakse meditsiinis. India karri aluseks on pikad purustatud kurkumijuured.
Ümar kurkum (Curcuma leucorrhiza)
Ümar kurkum kasvab looduslikult eranditult Indias, sellel on piklikud ja kitsad juured. Leherootsudest väljuvad lehed. Ümardatud pungad. India põlisrahvad valmistavad tärklist taime juurtest. Selleks jahvatatakse põhjalikult pestud juured homogeenseks massiks, mis seejärel filtreeritakse. Saadud puder kuivatatakse ja kasutatakse tärklisena.
Kurkumi zedoaria (Curcuma zedoaria)
Kurkumi zedoaria on laialt levinud Indoneesias, Lõuna-Hiinas, Tais ja loomulikult Indias. See on kõrge püstine taim. Pikkade piklike lehtede põhjas paistavad silma tumelillad veenid. Kandelehtede värvus on roosa. Õitsemise ajal eritavad põõsad rikkalikku aroomi. Õisikud ulatuvad otse risoomilt, millel on pirni kuju. Juurtel on terav kamprilõhn, nende maitse on kibe ja kirbe. Seda tüüpi kurkumit lisatakse paljudele likööridele ja maiustustele.
Väike kurkum (Curcuma exigua)
Väike kurkum on kompaktne roheline taim, millel on hargnev juurestik ja palju väikseid mugulaid.Lehtedel on lilla varjund ja lehtedest moodustunud punased triibud. Nende pikkus võib ulatuda 20 cm-ni.Pungad on välimuselt kollased, need on ellipsi kujulised. Sees on kahvatulillad korollad. Õitsemise periood kestab mitu kuud. Kurkum õitseb augusti alguses. Taimel pole väärtuslikke omadusi, välja arvatud visuaalne atraktiivsus.
Kurkumi kasulikud omadused
raviomadused
Kurkumi juured sisaldavad suures koguses tärklist ja eeterlikke õlisid. Spetsiifilise kollase varjundi allikaks on polüfenoolkurkumiin.Lisaks on taime teatud osades rohkesti lipiide, valke, süsivesikuid, B-, C-, E-, K-vitamiini, mikroelemente, polüküllastumata rasvhappeid ja kiudaineid. Selline ainulaadne kurkumi keemiline koostis pärsib viiruste, mikroobide, põletikuliste reaktsioonide arengut, tugevdab immuunsüsteemi ja tõstab organismi vastupanuvõimet erinevate infektsioonide mõjudele, taastab kudesid, toniseerib keha, soojendab ja kiirendab sisemist vereringet. Seda mitmeaastast taime peetakse looduslikuks antiseptikuks, mis võib desinfitseerida avatud haavu ja põletusi. Kurkumi kasutamine võib aeglustada melanoomiprotsesse ja hävitada uusi vähirakkude kogunemisi. Taimes sisalduvad ained võivad peatada Alzheimeri tõve arengu. Nad lagundavad ajus tekkivaid amüloidnaastude trombe.
Mis tahes vähi metastaatiliste rakkude tekkerisk on oluliselt vähenenud. Kui kasutate vürtsi koos lillkapsaga, võite saavutada eesnäärme pahaloomuliste kasvajate pärssimise.Keemiaravikuuri määramisel soovitavad arstid oma patsientidel lisada toidule kurkumit, et vähendada toksiliste ravimite negatiivset mõju. Vürtsi kasutatakse ka rasvumise, diabeedi ja artriidi ravis. Hiina meditsiinis peetakse seda tugevaimaks psühhotroopseks aineks, mis aitab edukalt depressiooni ravis. Tänu mikroelementiderikkale koostisele kiirendab pulbri kasutamine regeneratsiooniprotsesse, avaldab positiivset mõju nahahaiguste - ekseemi ja psoriaasi - paranemisele. Kurkumi ja aaloemahla põhjal valmistatakse spetsiaalne pasta, mis suudab ravida rasketest põletushaavadest tekkinud haavu.
See vürts on suurepärane vahend gripi ennetamiseks, see on ette nähtud tugeva köha, peavalude, krooniliste kõhulahtisuse vormide, haavandiliste koolikute korral. Paljud kaalulangusmeetodid soovitavad tungivalt kurkumit toiduvalmistamise ajal sageli lisada. Liigsetest kilodest kiireks vabanemiseks soovitatakse rasvunud inimestel öösel juua klaas keefirit, millesse tuleks lahjendada pool teelusikatäit vürtse. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks seda jooki võtta kuu või kahe jooksul.
Vastunäidustused
Kurkum suudab inimkehale kõige tugevamalt mõjuda. Kui kasutate vürtse ravimina, peate konsulteerima arstiga, kuna sellel on teatud vastunäidustused. Näiteks urolitiaasiga inimestele ei soovitata seda toodet toiduks kasutada. Kurkumi tarbimisest peaksid hoiduma ka rasedad naised ja alla viieaastased lapsed. Muudel juhtudel imendub see hästi ja reguleerib ainevahetusprotsesse.
